Этот сайт использует файлы cookies и сервисы сбора технических данных посетителей (данные об IP-адресе, местоположении и др.) для обеспечения работоспособности и улучшения качества обслуживания. Продолжая использовать наш сайт, вы автоматически соглашаетесь с использованием данных технологий.
Политика конфиденциальности
Политика конфиденциальности
Совсем скоро анонсируем деловую программу от знаковых лиц индустрии 27-29 апреля в Геленджике на финале Национального гастрономического конкурса «ЛАВРЫ».
Хочешь узнать об этом первый?
Хочешь узнать об этом первый?
Победители отборочного этапа в Москве
Дополнительный состав:
Семенюк Вадим
Кемерово
Волков Юрий
Москва/ Томск
о конкурсе
Деловая программа в Геленджике
11:15 — 12:15 — Шеф в эпоху турбулентности: стратегии выживания и роста
Спикеры:
12:30 — 13:30 — Оптимизация ресурсов как главный фокус 2026 года
Тезисы:
13:45 — 14:45 — Функциональный креатив или креатив, который работает на прибыль ресторана
15:00 — 16:00 — Личный бренд
Спикер:
16:00 — 17:00 — Практические кейсы по привлечению и удержанию гостей
Спикер:
Спикеры:
- Карима Уразбаева, основатель, владелец, бренд шеф французского ресторана и шампань бара Par Michele Gastronomie
- Нина Тарасова, шеф-кондитер международного уровня
- Виктор Белей, бренд-шеф-повар ресторана «Печи и истории»
12:30 — 13:30 — Оптимизация ресурсов как главный фокус 2026 года
Тезисы:
- Управление результатами и ключевые показатели эффективности кухни
- Мастер план ввода меню-как организовать процесс во всех отделах
- Цифровизация - как оптимизировать трудозатраты
- Гибкий график или почему нужны универсалы
- Мария Иноземцева, генеральный директор ресторанов: Uliss ASIA, SHE KONG, VENTO, АМВА, Морское бистро Кусто - открытие 01.09.2026
13:45 — 14:45 — Функциональный креатив или креатив, который работает на прибыль ресторана
- Примеры блюд
- Разбор конкретных кейсов
- Построение технологических процессов
- Варианты оптимизации
- Антон Исаков, концепт шеф, совладелец La Biga team: La Biga Italian bistro, Tondo Italian restaurant & bar, RO Asian food & bar
15:00 — 16:00 — Личный бренд
Спикер:
- Андрей Шмаков, бренд-шеф ресторана Savva (Novikov Group), отеля «Метрополь», бара «Шаляпин», основатель закусочной «Шмак», совладелец ресторана Riva (г. Таллин)
16:00 — 17:00 — Практические кейсы по привлечению и удержанию гостей
Спикер:
- Яна Локотош
11:15 — 12:15 — Российское вино и рестораны: как соединить кухню, винодельни и регионы
Спикеры:
12:30 — 13:30 — ИИ как новая операционная система ресторана: от кухни до маркетинга
Тезисы:
Спикер:
13:45 — 14:45 — Базовый минимум. Что делать ресторатору и шефу, чтобы команде хотелось ходить на работу
Спикер:
15:00 — 16:00 — Кому нужны ресторанные фестивали?
В чем их смысл, зачем надо (и надо ли) в них участвовать
Спикер:
16:00 — 17:00 — Как создавать концепцию, которая играет на струнах души
Спикер:
Спикеры:
- Антон Обрезчиков
- Владислав Маркин
- Сергей Куприянов, шеф-повар ресторана Château de Talu
- Роман Чемеренко, бренд-шеф Bellini Gastronomic Ecosystem. Совладелец ресторана Hello Wine
12:30 — 13:30 — ИИ как новая операционная система ресторана: от кухни до маркетинга
Тезисы:
- Кухня: ИИ ускоряет разработку меню и снижает фудкост
- Документооборот и регламенты: автоматизация рутины
- Маркетинг: контент и креатив без подрядчиков
- HR и сервис: ускорение обучения и коммуникаций
- Отдел качества и сервис: ИИ-бот для общения с гостями
Спикер:
- Ян Дмитриенко, совладелец сети сифудбаров «Честная Рыба»
13:45 — 14:45 — Базовый минимум. Что делать ресторатору и шефу, чтобы команде хотелось ходить на работу
Спикер:
- Назели Погосян, HRD ресторанов группы компаний HURMA
15:00 — 16:00 — Кому нужны ресторанные фестивали?
В чем их смысл, зачем надо (и надо ли) в них участвовать
- Как работают ресторанные фестивали, зачем они нужны, самые достойные представители
- Плюсы и минусы фестивалей, как был перегрет фестивальный рынок, что с этим делать
- Что может дать фестиваль ресторану и шефу
- Как выбирать рабочие схемы и отсеивать бессмысленные
- Как самому сделать успешный фестиваль (и надо ли)
Спикер:
- Иван Глушков, главный редактор и продюсер Тг-канал «Соль», Фестиваль «Соль Земли», Фестиваль BreakFest
16:00 — 17:00 — Как создавать концепцию, которая играет на струнах души
Спикер:
- Александр Пичугин
ОФИЦИАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР ДЕЛОВОЙ ПРОГРАММЫ 2026 — КОМПАНИЯ iiko
о конкурсе
Как это было в 2025
национальный гастрономический конкурс
этапы
Геленджик
04
27-29
апреля
Полуфинал и ГРАНД-ФИНАЛ «ЛАВРЫ» 2026
*Расходы на трансфер и размещение в Геленджике и на стажировке организаторы конкурса берут на себя
Главный приз
стажировка за границей*
Институт гастрономии СФУ
03
13-17
апреля
Образовательный этап на базе Института гастрономии СФУ
*Расходы на образовательную программу, проезд, проживание организаторы берут на себя
Москва
02
12-13
марта
Очный отборочный этап в Москве
Расходы на проживание и трансфер участники оплачивают самостоятельно
ЗАВЕРШЕН
Дистанционный этап «Шеф в условиях локальности: презентация локального блюда в ресторанной подаче»
Прием заявок до 24 февраля
Прием заявок до 24 февраля
Технические требования к видеовизитке:
- продолжительность до 90 секунд (1 минута 30 секунд);
- горизонтальная съемка (крупный и средний план);
- хорошее освещение, ровный фон;
- чистый звук, отсутствие фонового шума и эха.
Видео необходимо загрузить в облачное хранилище и указать ссылку в анкете. В названии файла укажите фамилию, имя и город.
Подробная инструкция с примером придет на почту после заполнения заявки на сайте. Участие бесплатное.
- продолжительность до 90 секунд (1 минута 30 секунд);
- горизонтальная съемка (крупный и средний план);
- хорошее освещение, ровный фон;
- чистый звук, отсутствие фонового шума и эха.
Видео необходимо загрузить в облачное хранилище и указать ссылку в анкете. В названии файла укажите фамилию, имя и город.
Подробная инструкция с примером придет на почту после заполнения заявки на сайте. Участие бесплатное.
Первый очный этап «Шеф многонациональной российской кухни»
Академия STANFOOD, г. Москва
12-13 марта
Академия STANFOOD, г. Москва
12-13 марта
Приготовление за ограниченное время с обязательной презентацией жюри горячей закуски русской, региональной, национальной кухонь, созданной по семейным рецептам, традициям и вкусам своих регионов.
Детальные правила первого очного этапа будут направлены персонально каждому участнику Конкурса, прошедшего отбор.
Расходы на проживание и проезд до места проведения этапа в Москве участники оплачивают самостоятельно.
Детальные правила первого очного этапа будут направлены персонально каждому участнику Конкурса, прошедшего отбор.
Расходы на проживание и проезд до места проведения этапа в Москве участники оплачивают самостоятельно.
Образовательный этап
Институт гастрономии СФУ, г.Красноярск
13-17 апреля
Институт гастрономии СФУ, г.Красноярск
13-17 апреля
Образовательный этап для полуфиналистов конкурса пройдет на базе Института гастрономии ФГАОУ ВО «Сибирский федеральный университет» (Высшая школа гастрономии от INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION, г.Красноярск.
Расходы на образовательную программу, проезд, проживание участников от места проживания до Института гастрономии г. Красноярск организаторы берут на себя.
Расходы на образовательную программу, проезд, проживание участников от места проживания до Института гастрономии г. Красноярск организаторы берут на себя.
Второй очный этап полуфинал «Шеф в условиях локальности»
«Геленджик Арена», г. Геленджик
27-28 апреля
«Геленджик Арена», г. Геленджик
27-28 апреля
Приготовление блюда из продуктов южной кухни за ограниченное время с обязательной презентацией жюри.
Детальные правила второго очного этапа будут направлены персонально каждому участнику Конкурса, прошедшего отбор.
Детальные правила второго очного этапа будут направлены персонально каждому участнику Конкурса, прошедшего отбор.
Гранд-финал «Шеф-сет» Национального гастрономического конкурса «ЛАВРЫ»
«Геленджик Арена», г. Геленджик
29 апреля
«Геленджик Арена», г. Геленджик
29 апреля
Приготовление блюда из обязательного набора продуктов, предоставленного Организатором. Детальные правила второго очного этапа будут направлены персонально каждому участнику Конкурса, прошедшего отбор.
о конкурсе
Судейская коллегия
- Андрей Матюха
КраснодарПредседатель коллегии дегустационных судейШеф культовых ресторанов The Печь, Угли-Угли
Четырёхкратный Шеф года по версии WhereToEat
Президент сборной Bocuse d’Or Russia — одной из самых престижных гастрономических платформ мира
Победитель национального отбора Bocuse d’Or Russia 2017 и представитель страны на Bocuse d’Or Europe в Турине в 2018 году
Победитель российских и международных гастрономических турниров - Андрей Шмаков
МоскваДегустационный судья этапа в ГеленджикеБренд-шеф ресторана Savva (Novikov Group), отеля «Метрополь», бара «Шаляпин»
Основатель закусочной «Шмак»
Совладелец ресторана Riva (г. Таллин)
Лучший Executive Chef в Москве (Gault&Millau, 2017)
ШЕФ-ПОВАР ГОДА (Завтрак Шефа, 2021)
Куратор поварского направления Академии Stanfood
Шеф-повар года (WHERETOEAT Moscow, 2022)
Первое место (ШЕФ-ПОВАР ГОДА, 2023) - Артем Евстафьев
МоскваДегустационный судья этапа в Москве и ГеленджикеШеф-повар с двумя звёздами Michelin
Основатель проекта BOLO — тёплая булочка с начинками
Основатель компании Beetbe — бренда функциональных продуктов питания
Стажировался в Париже в легендарных ресторанах Alain Ducasse au Plaza Athénée и Le Meurice Alain Ducasse.
Проходил практику в культовых заведениях Барселоны: Tickets, Disfrutar, Enigma - Станислав Песоцкий
МоскваДегустационный судья этапа в МосквеКонцепт-шеф гастрономического театра SVET
Преподаватель гастрономической академии Stanfood
Автор книги «Менеджмент кухни»
Популяризатор современной нордической кухни - Роман Чемеренко
КрасноярскДегустационный судья этапа в ГеленджикеБренд-шеф Bellini Gastronomic Ecosystem. Совладелец ресторана Hello Wine
Шеф-повар года (WHERE TO EAT SIBERIA, 2024)
В тройке победителей Второго всероссийского гастрономического конкурса «SU-Шеф», 2023
Шеф-повар года (медиапортал «Соль», 2022) - Дмитрий Богачев
Санкт-ПетербургДегустационный судья этапа в МосквеСовладелец и шеф авторского ресторана Mr. Bo, ресторана FLO (Food lovers only) и шале Lizette Equestre
Преподаватель СВЧ - профессиональной школы поварского искусства
Шеф-преподаватель профессионального направления Novikov School
Выпускник легендарной парижской школе Le Cordon Bleu - Виктор Белей
Санкт-ПетербургДегустационный судья этапа в ГеленджикеБренд-шеф-повар ресторана «Печи и истории»
Победитель национального отборочного тура Bocuse d'Or Russia (2019) и участник мирового финала престижного конкурса Bocuse d'Or в Лионе (2021) - Нина Тарасова
КрасноярскДегустационный судья в категории десерт этапа в ГеленджикеШеф-кондитер международного уровня
Шеф-преподаватель Института гастрономии СФУ
Телеведущая и автор кулинарных книг - Дмитрий Еремеев
МоскваДегустационный судья на этап в МосквеБренд-шеф ресторана «Турандот» и Catering Maison Dellos
Отвественный за бортовое питание для пассажиров первого класса и частных джетов DellosAir с 2011 года
Консультантировал кейтеринги в Израиле, Таиланде и США. Работал на выездных мероприятиях в Австрии, Англии, Франции, Швейцарии, Дубае, на Мальдивах и по всей России.
Победитель конкурса тайской кухни при Посольстве Таиланда в России (2015)
Представлял Россию на международном гастрономическом фестивале в Каннах (2016)
Руководил VIP-кейтерингом на Кубке Конфедераций (2017) и Чемпионате мира по футболу (2018, 2022), включая финальные матчи в Лужниках и Катаре - Дмитрий Голенин
МоскваДегустационный судья на этапе в МосквеШеф-повар ресторана Sage (Москва)
Обладатель спецноминации «Выбор СМИ» (WhereToEat, 2025)
Шеф-повар года («ЗавтраК Шефа», 2024 и «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», 2024»)
Лучший шеф-повар (RE.AWARDS, 2025)
Спикер академии STANFOOD, Novikov Space, форума ЗавтраК Шефа, фестивалей Gastreet и Megustro
Участник тв-шоу «Повара на колёсах» на Первом канале
- Азиз Асроров
МоскваПредседатель коллегии технических судейЧемпион Европы по кулинарному искусству среди юниоров (2018)
Судья 1 категории, принимавший участие в крупнейших чемпионатах страны
Региональный судья WorldSkills Russia 2022
Участник и обладатель призовых мест на международных чемпионатах Bocuse d’Or Russia, Les Chefs en Or Paris и других
Обладатель призовых мест на международных и
всероссийских чемпионатах - Сергей Куприянов
Геленджиктехнический судья этапа в ГеленджикеШеф-повар ресторана Château de Talu
Член Национальной гильдии шеф-поваров и Гильдии шеф-поваров Черноморского побережья
Член Национальной ассоциации кулинаров России (WORLD ASSOCIATION OF CHEFS SOCIETIES)
Кавалер ордена Французской гильдии гастрономов Chaine des Rotisseurs
Наставник команды-победителя Chefs&Juniors, преподаватель, соавтор кулинарной книги
Спикер «Сколково» и ежегодного Российского винодельческого форума - Дмитрий Рафейчик
Красноярсктехнический судья этапа в ГеленджикеШеф-преподаватель Института гастрономии Сибирского федерального университета
Преподаватель Institut Lyfe Executive Education — одного из самых авторитетных гастрономических учебных заведений мира
Участник российской команды на европейском этапе Bocuse d’Or Europe, принимал активное участие в проработке конкурсных блюд - Максим Черевиченко
Красноярсктехнический судья этапа в ГеленджикеСтарший шеф-преподаватель Института гастрономии СФУ (Institute Lyfe Executive Education) г.Красноярск
Итальянская Академия шеф-поваров (Rome, Italy), 2017
Сертифицированный эксперт по стандартам HACCP (ГОСТ Р ИСО 22000- 2019)
Наставничество и кураторство в Молодёжных Дельфийских Играх с 2021 года
Участие в команде подготовки сборной России к международному кулинарному конкурсу Bocuse d'Or в 2022 году. - Анатолий Деренчук
Санкт-Петербургтехнический судья этапа в МосквеКонцепт-Шеф ресторана «Наследие» при музее христианской культуры
Бренд-шеф Пасхального форума России 2023/2024/2025
Преподаватель Stanfood academia
Регистрация в рекорде России 2024 году
Открывал первый гастрономический фестиваль «Рыбная Неделя» на Красной Площади
Победитель шоу «Дикая кухня» - Артем Сенчин
МоскваТехнический судья этапа в МосквеШеф-повар академии STANFOOD
В HoReCa c 2008 года, в команде METRO c 2011
Участник профильных выставок, форумов и фестивалей (GASTREET, PIR, METRO EXPO, MEGUSTRO и др.)
Приглашенный шеф-повар на гастрономических программах на федеральных и региональных ТВ-каналах (Россия, Первый канал и др.)
Почетный повар свердловской области
Федеральный кулинарный судья ФРиО - Карима Уразбаева
Санкт-ПетербургТехнический судья на этапы в Москве и ГеленджикеОснователь, владелец, бренд шеф французского ресторана и шампань бара Par Michele Gastronomie
Основатель и бренд шоколатье шоколадного ателье Par Michele Chocolaier
Прорыв года среди шеф поваров 2025 в Санкт Петербурге по версии издательства Собака
Выпускник школы Lenotre Paris. Выпускник школы Ritz Esoffier - Никита Гавриленко
МоскваТехнический судья этапа в МосквеШеф-кондитер ресторана BELUGA
Кондитер года ("Пальмовая ветвь", 2025)
Член жюри конкурса «Золотое сечение»
Постоянный спикер форумов: ПИР Экспо, MEGUSTRO, Cake Moscow Show
ИДЕоЛОГИЧЕСКИЙ ТАНДЕМ
на стыке образовательного кластера и профессиональных бизнес-ивентов в сфере гастрономии
Гастрономия сегодня — это не просто еда, это индустрия смыслов, эмоций и культурного влияния. «Лавры» — это площадка, где рождаются новые имена и новое поколение шефов, которые будут определять, каким будет вкус страны завтра.
В «Лаврах» мы создаем экосистему, в которой молодые повара получают не просто награды, а инструменты для профессионального роста.
Наш конкурс — это идеальный пример того, как талант, наука и бизнес объединяются, чтобы вывести гастрономию в России на новый уровень.
Алексей Горенский
КРАСНОЯРСК
Директор Института гастрономии СФУ, единственного в России кампуса INSTITUT LYFE (ex. PAUL BOCUSE), ресторатор и соучредитель ресторанной группы Bellini
Дмитрий Левицкий
МОСКВА
Предприниматель, ресторатор, президент HURMA Group of companies, соавтор Gastreet International Restaurant Show, автор проекта Винный город «Белый мыс», амбассадор и грандмастер Гильдии креативных продюсеров
Оксана Альбина
Генеральный продюсер конкурса «ЛАВРЫ»
Соорганизатор фестиваля еды и впечатлений «Есть Фест» в городе Томске
Соорганизатор фестиваля еды и впечатлений «Есть Фест» в городе Томске
"Продюсирование таких масштабных проектов, как «ЛАВРЫ» — часть нашей миссии по развитию индустрии. «ЛАВРЫ» не просто создают среду для качественного нетворкинга и обмена экспертизой, но и дают молодым специалистам шанс проявить себя и получить заслуженное признание. Так конкурс становится одновременно инструментом объединения комьюнити, усиления профессионального диалога и карьерным трамплином для нового поколения поваров."
миссия — Поиск молодых талантов
Найти в разных уголках России и представить индустрии тех, кто будет творить историю гастрономии в ближайшем будущем!
о конкурсе
5 дегустационных судей
— известных шефов ресторанов страны
01
5 технических судей
— с опытом участия в мировых конкурсах
02
Деловая программа от
лучших в индустрии
03
И только один
— победитель национального гастрономического конкурса
04
организаторы
